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极品红烧肉的做法  

2016-09-21 09:31:53|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠 《极品红烧肉的做法》
极品红烧肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 

最近看网上都在讨论红烧肉,今儿咱也做道红烧肉,跟着凑凑热闹。提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。 考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗, 不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

做极品红烧肉的三个要点

1、切肉块切到肉皮处不要切断,这样既可以入味,又可以防止肉皮粘锅。

2、放入一点白茶,不仅能去腥味,而且还有养生保健的功效。

3、炖肉是红肉坐底,白肉在上面,这样做出的白肉口感不油腻。

原料:

五花肉一块、白茶一小把、山楂一小把、八角一个。

酱油一勺、生抽一勺、料酒一勺。

极品红烧肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 

做法:

极品红烧肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

1、把五花肉切块,切到肉皮处不要切断,如下图所示。

2、用开水泡白茶,把切好的五花肉放入白茶水中,泡30分钟。

极品红烧肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 

3、30分钟后取出五花肉,沥干水分。

4、烧热锅,滴入几滴油,炒白糖。

极品红烧肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 

5、待白糖彻底溶化后,放入五花肉,多炕一会。

6、放入一勺料酒。

极品红烧肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 

7、放入一勺老抽。

8、放入一勺生抽。

极品红烧肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

9、倒入热水,与肉持平即可。

10、放入一个八角和一小把山楂。

极品红烧肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

11、再放入一些白茶。

12、盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖一个小时左右,时间越长肉越烂。

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