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腐乳猪手  

2016-09-19 11:59:42|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自南南《腐乳猪手》

腐乳猪手

腐乳猪手---最有年味的家常菜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

 

时间过得真快,转眼又年底,放假的日子又跟咱们迈进了一步,鱼很期待,期待着假期,因为假期就可以带小家伙们回家乡,回家乡看望年迈的父母。

腐乳猪手---最有年味的家常菜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

印象中的妈妈,工作很忙,并且是不太会做菜的。可每次过年时,妈妈都会买猪蹄,然后用柴火慢慢焖,焖的粘糯粘糯,特别好吃,尤其是快溶化的胶质几乎把嘴巴粘住的感觉,呵呵,好怀念。

腐乳猪手---最有年味的家常菜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

食材小知识:

猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

材料:

材料:

猪蹄 750克

配料:

腐乳 2块 红曲米 8克

桂皮 10克 姜 10克

调料:

老抽 1小勺 料酒 1小勺

砂糖 1.5小勺

做法:

腐乳猪手---最有年味的家常菜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
1、把所有材料准备好。

2、姜去皮,切大片,并且刀背拍一下。

3、红曲米和桂皮用清水洗一下备用。

4、猪蹄洗干净,切块。

5、锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

6、取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。


腐乳猪手---最有年味的家常菜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
7、腐乳放进小碗里,捣碎,加入料酒、老抽、砂糖、搅拌均匀,做成腐乳汁备用。

8、把猪蹄放进电压锅内胆中,加入腐乳汁。

9、加入红曲米和桂皮。

10、用筷子搅拌均匀,使每块猪蹄均匀地沾上腐汁。

11、放进电压锅,选择蹄筋功能和收汁功能。

12、30分钟,程序结束,消气后打开,试味,不够味的话可以适当加点盐,然后再选择一次收汁功能。

腐乳猪手---最有年味的家常菜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

实在是粘糯了,要趁热吃,要不然那几乎溶化了的胶质会嘴巴粘住,哈哈...绝对的美容。

腐乳猪手---最有年味的家常菜 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


美味小贴士:

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉,晾凉后滤去表面浮油,放进冰箱冷冻,可作为老卤下次再用。

3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于猪腥味的散发。

4、如果没有电压锅或高压锅的话,可以用普通的锅或砂锅,如果用普通锅或砂锅的话,可以适量多加点水和延长烹调时间。

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